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海底捞大变化!不少网友哭了...

2021-03-06 来源:攀枝花晚报

海底捞大变化!不少网友哭了...

说到海底捞,

除了无微不至的服务

当然还有丰富的小料台

很多网友念念不忘的

小料美味

可能就是番茄牛肉粒汤

小料里的五香牛肉粒+芹菜+香菜

最后再浇上一大勺番茄汤

可以说是一绝

但近日

海底捞又凭“牛肉粒变素了”成为热议话题

不少海底捞的爱好者惊呼:快乐没有了

因为海底捞将牛肉粒

换成与其外观相似的“味伴侣”

对于海底捞的这一举措

网友们却吵翻了

有很多人说

番茄牛肉粒汤

海底捞的灵魂所在啊!

牛肉粒变素了

灵魂就没有了

海底捞大变化!不少网友哭了...

海底捞大变化!不少网友哭了...

值得注意的是,海底捞部分门店下架牛肉粒其实是有迹象可寻的。3月4日,海底捞就公开宣布,上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新,提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。

海底捞大变化!不少网友哭了...

针对此次网友热议“海底捞牛肉粒变素”,海底捞在接受记者采访时,正式回应称“海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品,使用了创新技术制作而成, 成本比牛肉粒要高”。

海底捞植物蛋白相关负责人还介绍称,味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素,且具有零反式脂肪酸的优势,适用于泡汤、蘸料、拌饭等。

在回应中,海底捞还解释了牛肉粒由免费提供改为以低价格供应的原因,其称这是为了“ 引导消费者积极尝试植物蛋白产品,同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求”。

另海底捞还表示,植物蛋白新品“味伴侣”揭开了海底捞进军植物蛋白领域的企图心。据了解,除此次推出的味伴侣之外,海底捞还将推出10余款植物蛋白产品,包含小吃、涮品等,预计6月底,将有系列植物蛋白火锅食材面市。

那么,海底捞“牛肉粒变素”的真正原因是什么?中国食品产业分析师 朱丹蓬在接受记者采访时表示,其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的真正原因,主要是基于两个方面, 其一是为了创新,其二是出于成本的考量。

“但海底捞的创新并未得到消费者买单,应该说海底捞策略出现了较大的偏差和纰漏,这会影响海底捞的整个营收”,朱丹蓬还补充称。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师 林岳与朱丹蓬的观点相似,其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的主要原因是出于成本的考虑。“牛肉粒的确在过去很受欢迎,但实打实的免费牛肉的确是 成本过高,而且也有个别消费者没吃完, 造成不必要的浪费”,林岳称。

因此林岳表示其在方向上赞同海底捞的做法,其认为适当地收费有利于减少浪费和成本的平衡。但林岳强调,海底捞在细节处理上,没有把握好消费者心理。

“硬生生地取消肯定让喜欢的消费者不舒服,况且过去海底捞也是以很多免费服务为核心的吸粉模式,这种举动明显是掉粉的行为”,林岳补充称。林岳建议海底捞可以采取定量免费配送,一桌配一小碟等方式,循序渐进。

值得注意的是,这一观点并非空穴来风,要知道疫情之下,海底捞业绩也面对巨大压力。3月1日,海底捞发布业绩预告称,预期其2020年度净利润约为2.35亿元,相较2019年约23.47亿元的净利润下降约90%。

海底捞大变化!不少网友哭了...

目前,据了解,除了海底捞上海31家门店已开始试点推行小料台产品更新,提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料之外, 海底捞已透露3月5日起, 海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单,低价单独供应,即约50g/份,售价为0.8元。

海底捞大变化!不少网友哭了...

来源:南方都市报

审核:李云飞

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